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阿拉伯式米麵餅大融合

阿拉伯式米麵餅大融合       

  

摘自：明日報 http://www.ttimes.com.tw/

   中東地區鄰近歐亞，食材上結合東西方米、麵文化，加上當地獨特的大餅，多樣選擇教人眼花撩亂。
    通 常阿拉伯人的餐桌上，絕少不了中東大餅（Khubz）這玩意兒。口味上，大餅不甜不鹹，各國大同小異，但從麵包色澤及咀嚼的Q勁就可分出異同。中東最著名 的莫過於伊朗式大餅，顏色較深，很有嚼勁，是吃烤肉（Kabab）最佳的搭配。用餐時，每個人面前常會擺著一疊大餅，吃多少，撕多少。
    大餅一般可在超市購得，或可親自前往烤餅的小舖購買新鮮貨，不過，剛出爐熱騰騰的大餅並不適合上桌，商家多半將餅放涼，再裝袋包裝。大餅除了搭配其他菜餚 外， 阿拉伯人也常將它切成丁狀，油炸後放在沙拉上當配菜。售價上一塊大餅約合台幣2元，非常經濟實惠，不論是窮人、富人，都買得起這民生必需品。
    米飯對於同在亞洲的中東而言，也是不可缺的主食。阿拉伯人食用的是印度長米，一般煮法非常特別。首先將鹽、橄欖油、水（也可加入羊油、豆蔻等香料）混勻， 待水沸騰後再把生米放入，整鍋放於瓦斯爐上煮熟。米飯顏色偏黃，雖然添加了調味料，但味道清淡，最常見的吃法是將燉菜或燉肉淋在飯上食用。
    另一道中東著名的雞肉飯（Makruba），是節慶宴會上必備的米食。作法是先將雞肉加入香料（豆蔻、番紅花等）炒熟，加入花椰菜、高麗菜、洋蔥於飯中燜熟，雞肉也可改成羊肉，即使是怕羊騷味的食客也吃的津津有味。
    麵類方面，最普遍的麵條是義大利直麵（Spaghetti）千層麵（Lasagnette）、通心麵（Macaroni），口味受西方影響，肉醬麵、起士口味居多，並沒有特別發展出中東風味的麵食。
    除了烤肉、沙拉之外，幾道常見的開味菜也是阿拉伯菜的精華。「鷹嘴豆泥」（Hoummos），是每一餐不可少的一道菜。鷹嘴豆（Chic pea）又稱藜豆，是中東地區最普遍的豆類，作法上，先將生豆與小蘇打浸泡，之後將豆子、芝麻籽糊、檸檬汁、鹽打勻成糊狀，最後淋上幾滴橄欖油即可，冷藏 後食用風味更佳。豆泥一直是食用大餅的最佳拍檔，阿拉伯人的一天通常從這兩樣食物開始。
    另一道家常沾醬是優格莞荽泥（Salat Laban Ma' Kouzbara），以新鮮優格為主，加入蒜泥妮、鹽、莞荽葉屑攪勻，成濃稠狀。喜歡吃酸的人可考慮加入酸奶油，是乾熱沙漠裡非常開胃的一道菜。同豆泥一 樣，是大餅沾醬的必備品。
   結合米飯、肉末的葡萄葉捲（Waraq Dawaali）是埃及著名的小菜。作法是將醃漬過的葡萄葉攤開（有葉脈的那面朝上），放入米飯、肉片（已用鹽、香料、胡椒、奶油、肉桂調味），蒸熟即 可，最後再淋上新鮮檸檬汁。除了法老後代，阿拉伯各國也經常食用。
    中東菜和其他各國美食除了煮法之外，連食用的方法也粉不同喔！同印度一樣，阿拉伯人也經常以手取代餐具，東西拿了就吃，豪爽過癮，這大概是因為經常食用大 餅的緣故，畢竟文謅謅的拿刀叉切大餅是非常可笑的動作。下次若有機會享用阿拉伯菜，不妨洗好手，拋開文明的束縛，直接讓手與食物做一次親密的接觸！